Ребята, давайте жить вкусно!

Кулинарно-Фотографикационный журнал


Previous Entry Share Next Entry
oleg_a

Может сало надо жарить? Тоже ведь могу помочь!

Сала!

        Если свинину  грамотно пожарить на  хорошей сковороде- это будет вкуснее шашлыка, вкуснее свинины запеченной в духовке, вкуснее всего остального . Вкуснее ещё не придумали.
Трудностей нет ни каких, не сложнее чем чай заварить. Но секреты есть, есть свои тонкости. Мой Папа прекрасно жарил свинину, ничего особенного, но было у него какое-то особое чутьё: когда перевернуть, когда посолить и т.д. Сегодня Я попытался воспроизвести этот кулинарный шедевр.

Мясник, выходец из Дагестана, продал мне два прекрасных кусочка свинины. Думаю это был отруб от корейки. По-Русски он говорил очень плохо и узнать из какой части поросёнка было мясо Я даже не пытался.
1


Первый кусок Я слегка отбил, посолил, поперчил  и нашпиговал чесноком, а второй кусок готовился дедовским способом-вот он не солёный и не перчённый улёгся на прогретую чугунную сковороду.На сковороду после прогрева я добавил столовую ложку растительного масла.
6

Минут через 5, когда свинина побелеет- это сигнал, что её пора солить, перчить и переворачивать.Также поступаем и с другой стороной свинины.
2




Вот как оно выглядит в перевёрнутом виде.
3


Ещё минут через 5 делаем главный на мой взгляд фокус нашего таинства.Кладём прямо на мясо  лавровый лист, льём в сковороду грамм 20 кипятка и накрываем крышкой.
4

Пар от воды-уже не просто пар. Он насыщен ароматами лаврового листа, черного перца и чеснока.И вот этот аромат пропитывает мясо, делая его таким, каким не сделает не мангал, не печь не другие современные причиндалы.Вот так, под крышкой доводим его до готовности.
DSC_5279

А вот степень готовности нашей шкварки Я определяю самым прогрессивным методом- при помощи игольчатого термометра. Температура внутри мяса должна быть градусов 80.Выкладываем наше мясо на тарелку, украшаем чем Бог послал,садимся за стол, пробуем, и начинаем понимать, что старались не зря! Мясо сочное, ароматное, ай да свинина!
5







promo oleg_a april 6, 2013 16:39 33
Buy for 20 tokens
Тот факт, что Ханты-Мансийск никакая не столица- известен всем. Там нет ни промышленности, ни культуры,ни зрителей ни болельщиков, а спортсмены все привозные. Сургут столицей быть не хочет, поэтому Главным городом Югры Я назначаю Когалым. Там сегодня день оленевода. Олень-он размерами побольше…

  • 1
Вкусный рецепт, а я всегда стараюсь купить мясо с минимумом жира.

А вот хорошие сейчас времена наступили. Пошёл в магазин, выбрал кусочек какой надо, ровно сколько надо-благодать!

жарю всегда по второму варианту.
но в качестве воды предпочитаю.... скажем пиво.
вкус мяса от этого только выигрывает.

Согласен, пивко придаст интересные нотки.Зимой лучше мясо жарить, чем шашлыки готовить!

Сам люблю такое. Просто и вкусно.


Изысканно, на гриле и с базиликом!

Действительно шедевр!
А лук не кладешь?

Да можно и лучку, это ведь крестьянская еда.Жареный лук очень в тему.

Как написал аппетитно! Прямо хоть с утра в магазин беги! Здорово получилось. Люблю свинину, но калорийная, зараза:)

Это еда наших предков! А на счёт калорийности предлагаю уменьшить порцию, увеличить время еды, растягивать удовольствие.
Но если честно- то у меня это плохо получается.

Свинину люблю. Покупаю на рынке из личного подсобного хозяйства. А раньше сама поросят держала. Каждый месяц колола поросёнка, продавала мясо, себе оставляли, конечно.
Жарю, да.Вот про лавровый лист забываю. Надо положить на стол, чтобы всегда видеть.
Очень аппетитный пост у вас получился!

А Я Вам завидую. Особенно процесс забоя кабанчика- это таинство. А свежатинка, которая час назад хрюкала- её вкус помню только из детства.

Согласен, жареная свинина - праздник желудку!

И для глаз хорошо!

(Deleted comment)
Всё по-колхозному просто!

Олег, как так можно на ночь!

Шикарная свининка, обязательно возьму на вооружение, утащено))

Всегда жарим свинину как Ваш папа и это действительно лучше любых шашлыков ИМХО)

Рад иметь единомышленников!

Великолепный кусок!!! Самодостаточный, роскошный!!!

Спасибо Оксана!

Про Глистов у свиней (по Вашей просьбе)...

Повторюсь для тех, кто еще не знает, "не посвящён")))
Две "вещи", не к столу будет сказано.
1. Свинья часто болеет аскаридозом. Свиная аскарида - самый живучий гельминт из известных в мире.
На ней испытывают антигельминтики для животных. Если препарат её убивает, то других - тем более...
Этот глист человеку не страшен. Но свиньи болеют и даже погибают, если не лечить.
Может погибнуть вся ферма...
2. Свиньи передают человеку финноз (свиной цепень), эхинококкоз (заражаются от домашних собак), трихоцефалёз (власоглав), трихинелёз и еще около десятка менее распространённых гельминтозов!?
Поэтому обязательно после забоя свиньи нужен ветеринарный контроль (анализ мяса!). А на рынке - спрашивайте у хозяина заключение ветврача...
Если свежим мясом угостили: проварите или прожарьте его как следует со всех сторон,
чтобы не было крови... При термической обработке личинки глистов погибают ВСЕ...
С уважением, Ваш Не Брежнев.

За отцовский рецепт!

А за репортаж и рецепт - отдельное СПАСИБО! Без Глистов)))
С уважением, Ваш Не Брежнев. Москва, +8...

Re: За отцовский рецепт!

Спасибо дружище!

Заходить к вам в журнал на голодный желудок, опасно))
Я даже аромат сейчас представляю))

Да это нормально!

А сколько примерно держать под крышкой с водой?

Да как перевернули мясо, сразу лавр и под крышку. Свежее мясо быстро готовится- воспользуйтесь игольчатым термометром.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account