Oleg_a (oleg_a) wrote,
Oleg_a
oleg_a

Category:

Можжевеловые варёно-копчёные колбаски.

15
Очень мне нравится добавлять в колбаски сушёные ягоды можжевельника
1
Сначала был фарш:
2 кг окорок свиной без жира и кожи- перемолот на мясорубке с крупной решёткой.
800 грамм сала свиного - перемолоты так же.
Соль поваренная-28 гр.
Соль нитритная-28 гр.
Перец чёрный молотый-30 гр.
Ягоды можжевельника сушёные молотые-28 грамм.
Фарш тщательно вымесить и выдержать сутки в холодильнике.


2
3
Свиные чрева начиняем фаршем и вяжем такие вот колбаски.


4
Затем колбаски нужно подвергнуть тепловой обработке- варить около часа при температуре 70-80 градусов.Очень удобно использовать такую вот корзинку от пароварки.

5
6
Собственно варим.


9
Затем колбаски погружаем в контейнер и везём на дачу коптить.


12.1
Процесс копчения просто завораживает. Он длится час-полтора при температуре  90 градусов.


13
Готовые колбаски грузим обратно в контейнер и везём домой.Но пару чтучек просто необходимо употребить тут же. Они просто восхитительны!

16
17
Для коллег-колбасников показываю, как выглядит срез; он прекрасен!
Готовьте колбасу сами! Будьте здоровы,сыты и красивы!


Subscribe

  • Медведи рядом!

    Там, где мы ловим рыбу и собираем грибы, бродят настоящие мишки. Будьте бдительны!

  • Колбаски с кинзой

    Готовил Я на днях колбасу-обычную, домашнюю.Но вот, как всегда, в колбасном шприце осталось немного фарша. Вспомнил,что в холодильнике завалялся ну…

  • Да здравствует ненормативная лексика!

    Ёжик ходит по поляне, И от радости хохочет Это травка молодая Яйца ёжику щекочет. И.М. Губерман. Гворят сам Пушкин матом не брезговал. Губерман…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 69 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Медведи рядом!

    Там, где мы ловим рыбу и собираем грибы, бродят настоящие мишки. Будьте бдительны!

  • Колбаски с кинзой

    Готовил Я на днях колбасу-обычную, домашнюю.Но вот, как всегда, в колбасном шприце осталось немного фарша. Вспомнил,что в холодильнике завалялся ну…

  • Да здравствует ненормативная лексика!

    Ёжик ходит по поляне, И от радости хохочет Это травка молодая Яйца ёжику щекочет. И.М. Губерман. Гворят сам Пушкин матом не брезговал. Губерман…